Baguette

Zubereitung
1. Zuerst die Hälfte des Wassers mit der Hefe zusammen in eine grosse Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut umrühren bis die Hefe aufgelöst ist. Das Salz in die anderen Hälfte des Wasser geben und ebenfalls auflösen.

2. Danach das Mehl und das Salzwasser in die Schüssel zur Hefe geben und alles klumpenfrei zu einem Teig mischen.

3. Anschliessend ein grosses - am besten rechteckiges und flaches - Kunststoffbecken mit Backtrennspray (oder Olivenöl) ausfetten und den Teig hinein legen.

4. Danach den Teig mit einem Teigtuch oder Frischhaltefolie zudecken und für mind. 24 Std. und max. 60 Std. in den Kühlschrank geben.

5. Zwischendurch den Teig 2-3x stretchen und falten: Hierzu ziehst Du an einer Seite des Teiges diesen in der Schüssel leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.

6. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder abdecken und im Kühlschrank weiter ruhen lassen.
Formen

7. Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und länglich halbieren.

8. Dann die Teigenden von links und rechts einklappen und von oben und von unten in die Mitte schlagen.

9. Den Teig vom Mehl nehmen und mit dem Verschluss nach unten straff zu einem Strang rollen. Darauf achten, dass die beiden Enden leicht in den Spitz verlaufen.

10. Dann ein Teigtuch bemehlen und die Teiglinge darauf absetzen. Dabei mit dem Tuch eine Falz bilden, und den zweiten Teigling satt an den Falz legen. An beiden Seiten des Teigtuches ebenfalls eine Falte ziehen und die Teiglinge bei Raumtemperatur 20 Min. gären las-sen. Durch das Teigtuch laufen die Teiglinge nicht zu fest in die Breite, sondern „müssen" sich eher in die Höhe entfalten.

11. Den Backofen, falls vorhanden mit einem Brotbackstein und einem leeren Blech, andernfalls mit zwei leeren Blechen in der unteren Hälfte des Ofens, auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

12. Die Teiglinge vorsichtig auf ein Backpapier absetzen und mit etwas
Weissmehl stauben.

13. Anschliessend die Teiglinge mit einem scharfen Messer (Pariserbrotklinge) zirka 3 mm tief 3x länglich einschneiden. Die Einschnitte sollten sich zu etwa 1/3 überlappen. Dazu die Messerklinge flach - in einem 45 Grad-Winkel - halten und in einem Zug durchziehen.
Backen

14. Die Teiglinge mit Hilfe einer Tortenplatte oder einem „Schüssel"
(Holzschaufel) direkt auf den Brotbackstein oder mit dem Backpapier auf das heisse Blech im Ofen schieben.

15. Anschliessend zirka 5 dl Wasser auf das leere heisse Blech giessen und die Ofentür sofort schliessen.

16. Nach 20 Minuten das Blech mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen
(ACHTUNG: sehr heisser Dampf), die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und das Brot für weitere 20-25 Minuten knusprig ausbacken.

17. Direkt nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen las-sen.